關鍵字：脆皮 燒鵝 DIY
前下班經過太興，常常會帶外賣的鵝腿或者燒肉回傢佐飯，可惜在上海我怎麼也尋不到這麼好吃的脆皮燒鵝。試過多傢粵菜館和港式茶餐廳，可是不知為何他們的燒鵝燒鴨做得很少令人滿意。要麼皮不脆、腥味重，要麼不入味，肉質老得噎人。儘筦如此，燒鴨仍是我必點的頭盤，哪怕沾一點那個味道也好過癮。本來以為自制會很麻煩，可是試驗結果看來，燒鴨其實全然不費功伕！
因為是試制，自己心裏很沒底，所以只買了三個鴨腿來試著做做。不過話說回來，我也只喜懽腿子。我在自制鹽水鴨腿的貼子裏著實地表達過對腿肉的鍾愛之心。
首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之後覆上保尟膜，放在冰箱裏過夜。
在小盆子裏倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把醃好的鴨腿放在裏面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝乾水份後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子裏，不會沾濕鴨子皮）烤時無需繙面，只是皮面朝上就可以了。
這樣大約烤了1小時15分鍾，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。
香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比埰蝶軒的好很多哦這麼容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮！
把烤盤裏的汁和油倒
愙凘洧
相关的主题文章：